Opções de ações demi glace

Whole Foods Stock Options Beef Demi Glace Stock.

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Pato e vitela Demi-Glace.

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Informação adicional.

Finalmente, uma solução simples para aqueles que não têm tempo para fazer demi-glace, mas exigem isso para receitas que exigem um estoque rico e marrom.

Nosso demi-glace de pato e vitela é feito com uma receita tradicional de ossos de pato e vitela, muitos vegetais aromáticos, água e vinho. Não há farinha, gelatina ou sal adicionados.

O ingrediente secreto é o tempo: a textura gelatinosa eo sabor rico são o resultado de 48 horas de cozimento lento e redução.

Você ficará espantado com o corpo e a riqueza do nosso demi-glace dá o seu molho. É um grampo que você vai querer ter na mão no seu congelador todo o tempo e ao lado da gordura do pato.

Apenas os fatos.

100% natural Ossos de patos criados humanamente e bezerros de vitela Cozido lentamente em pequenos lotes para qualidade Sabor rico e concentrado Textura sedosa Congela belamente Sem glúten Contém álcool Produto dos EUA Para melhor sabor, use dentro de 1 mês do recebimento e / ou por a data de validade no pacote.

Use demi-glace como base para seus molhos de carne, estoques, sopas e braises favoritos. Para um delicioso molho de panela em minutos, suar alguns chalotas picadas em pan-drippings, adicionar ervas frescas e deglacear com demi-glace. Adicione um pequeno botão de manteiga de trufa preta para terminar. Delicioso!

estoque concentrado de ossos de pato e vitela, água, vinho tinto, aipo, cebola, cenoura, pasta de tomate, alho, especiarias.

Nosso Demi-Glace.

Como tudo de nossa cozinha, o demi-glace é feito usando ingredientes naturais e técnicas tradicionais. Nós extraímos todo o sabor e nutrientes dos ossos de pato e vitela cozinhando lentamente e reduzindo-os com vinho e aromáticos. O resultado é um elixir mágico que aumenta o sabor em molhos, sopas e muitos outros pratos.

Savory Choice Beef Demi Glace, pacote de 2,6 onças.

Marca: Savory Choice.

2,6 onças Sem MSG, sem conservantes, livre de glúten e sem gordura trans Melhora os ensopados e as sopas Perfeito para assar assados ​​e costelas curtas. 1 bolsa faz 1/4 xícara de demi glace (quatro porções de 1 onça)

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Como os flashcards que têm som, imagens em movimento e muitas informações, nossa série de vídeos “Smart Cookie” ajudará você a construir um vocabulário culinário brilhante, definindo termos de alimentação difíceis.

Hoje: demi-glace. A lendária carne de vaca ou de vitela do lendário chef Georges Auguste Escoffier do século XIX, que ele chamou de demi-glace, também envolveu o molho Espagnole e um bouquet garni. E temos dois mais termos. Molho Espagnole é uma mistura de cebola, cenoura e aipo sauté (mirepoix! Outro!) Que são misturados e reduzidos com purê de tomate, bacon, caldo, roux e temperos. Um buquê garni é um feliz bunchlet de ervas amarradas para saborear sopas, guisados ​​e caldos. O ponto é: existem muitas camadas para fazer demi-glace, camadas que muitos de nós não temos tempo para executar. Nós não somos chefs do século XIX.

Então compre-o! Estes dias, você pode encontrar o rico e salgado goop pré-fabricado em mercearias especiais e Whole Foods em todo o país. Uma vez que está na sua cozinha, faça molho com isso - e evite usar flocos de farinha ou panela. Bem, use gotejamentos de panela se você os tiver, mas o molho à base de demi-glace significa que você pode ter molho mesmo se não assar um pássaro. E sabemos que você anseia molho para mais refeições do que o Dia de Ação de Graças ...

Calorias em Opções de Estoque Demi-glace veal.

Todas as opções de estoque de produtos nutricionais.

Dados nutricionais Opções de ações Demi-glace veal.

* A porcentagem de valores diários baseia-se em uma dieta de 2000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades de calorias.

Visão Geral de Ingredientes e Nutrição.

Não é correto usar esses termos como sinônimos.

O limite de sódio recomendado pelo FDA é de 2.300 mg por dia (ou mesmo menos - cerca de 1500 mg, enquanto um está em dietas com baixo teor de sódio).

Isso é muito inferior ao peso do sal.

(5,750 mg por dia ou 3,750 mg para dieta com baixo teor de sódio) e não é tão conveniente para calcular.

Saiba quanto de sódio no seu sal - sem uma calculadora:

1/4 colher de chá de sal = 600 mg de sódio.

1/2 colher de chá de sal = 1200 mg de sódio.

3/4 colher de chá de sal = 1800 mg de sódio.

1 colher de chá de sal = 2300 mg de sódio.

No entanto, em comparação com outros alimentos de ferro alto, como carne vermelha, peixe e aves, o ferro em alimentos vegetais não é absorvido tão facilmente pelo organismo. O que você pode fazer para aumentar a absorção de ferro desses alimentos vegetais?

A vitamina C aumenta a absorção - então tente tomar um tomate fresco, suco de limão ou laranja junto com sua comida rica em ferro Evite beber muito café - a cafeína pode diminuir a absorção de ferro Além da cafeína, os taninos encontrados no chá também Reduzir a absorção de ferro Se você é vegetariano, tente ter cereais de pequeno-almoço fortificados com ferro, legumes e ovos.

Receita clássica de Demi Glace.

O que é Demi Glace?

Eu sou um grande fã de demi-glace para preparar molhos clássicos como molho de cogumelo ou peppercorn, mas tenho que avisá-lo, é um processo enorme para fazer o demi glace clássico em casa. Não é para os fracos de coração, mas valeu o esforço # 8211; pelo menos uma vez.

O Demi-glace é um caldo marrom ricamente concentrado que é cuidadosamente reduzido até formar um esmalte com sabor intenso de carne. Você começa a assar muitos ossos de carne (vitela e carne bovina) para fazer um estoque marrom básico que leva horas e horas para ferver e reduzir. E você tem que fazer muito porque você precisa de um monte para preparar um molho de Espagnole clássico, mas depois mais para fazer o demi glace. Confuso direito?

Um demi glace clássico é uma combinação de molho Espagnole com estoque marrom que é lentamente reduzido pela metade. Você deve tomar o seu tempo reduzindo o demi glace para evitar queimar o que arruinaria o molho e você teria que começar de novo.

Fazendo demi glace em casa, na escola de culinária ou um restaurante de ponta é árduo e extremamente demorado, mas quando bem feito, a espinha dorsal da maioria dos molhos mais importantes do mundo.

É uma das primeiras lições ensinadas em algumas escolas culinárias porque ensina aos alunos sobre ingredientes, reduções, detalhes e paciência. Como estudante de culinária ou cozinheiro doméstico, você provavelmente passará muitas horas preparando este importante ingrediente.

Como fazer Demi Glace em casa.

Ao longo do tempo, houve muitas variações para preparar demi-glace até Auguste Escoffier padronizado em seu Le Guide Culinaire, mas acho que esta receita adaptada da The Food Network é boa para quem a prepara em casa. A maioria dos chefs de restaurantes fazem um grande lote de demi glace porque eles o usam em muitas receitas e é preciso muito trabalho.

Não há um atalho real para a demi-glace clássica, você tem que assar muitos ossos, ferver os líquidos por horas, reduzir, reduzir e reduzir um pouco mais. Tenho certeza de que você está olhando para esta receita que exige começar com 1 galão de estoque marrom e 1 galão de molho de Espagnole para terminar com um galão de demi glace e pensar, sem você e eu não culpo você .

Isso significa que você deve começar com 2 galões de estoque marrom, 1 para o molho Espagnole e 1 para o demi glace.

Você poderia tentar cortar os ingredientes ao meio ou até mesmo um quarto deles. Isso reduzirá a quantidade total de tempo que levará para preparar o demi-glace clássico, além de você não estar enchendo seu freezer com pequenos recipientes, mas ainda precisa de muito trabalho para fazer isso da maneira certa.

Tempo de preparação: 45 minutos.

Tempo de cozimento: 7 horas.

Tempo total: 7 horas, 45 minutos.

Rendimento: 1 galão.

Para o estoque marrom.

8 libras de ossos de medula de vitela serradas em pedaços de 2 polegadas.

6 libras de ossos de medula de bovino serrados em pedaços de 2 polegadas.

16 onças de pasta de tomate.

4 xícaras de cebola picada.

2 xícaras de cenoura picada.

2 xícaras de aipo picado.

4 xícaras de vinho tinto seco.

1 buquê garni.

Sal e pimenta.

16 litros de água.

Para o Molho Espagnole.

1 litro marrom, quente.

1 1/2 xícara de roux marrom.

1/4 de taça de gordura de bacon.

2 xícaras de cebola picada.

1 xícara de cenoura picada.

1 xícara de aipo picado.

Pimenta preta recém-moída.

1/2 xícara de purê de tomate.

1 buquê garni.

Para o Demi Glace.

1 galão de molho Espagnole, quente.

1 litro marrom, quente.

1 buquê garni.

Como se preparar em casa.

Para fazer o estoque marrom.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Coloque os ossos em uma assadeira e assada por 1 hora. Remova os ossos do forno e escove com a pasta de tomate.

Em uma tigela de mistura, combine as cebolas, cenouras e aipo juntos. Coloque os vegetais sobre os ossos e volte ao forno. Assado por 30 minutos. Retire do forno e drene qualquer gordura.

Coloque a assadeira no fogão e deglaze a panela com o vinho tinto, usando uma colher de pau, raspando o fundo da panela para partículas douradas. Coloque tudo em uma grande panela. Adicione o buquê garni e tempere com sal.

Adicione a água. Levar o líquido para ferver e reduzir a ferver. Cozinhe o estoque por 4 horas, passeando regularmente. Retire do calor e da tensão através de uma tampa da China ou um filtro com malha apertada.

Rendimento: cerca de 2 galões.

Para fazer o molho Espagnole.

Em um pote de estoque, bata o estoque quente no roux. Em uma frigideira grande, aqueça a gordura do bacon. Adicione os vegetais. Tempere com sal e pimenta. Salteie até murchar, cerca de 5 minutos. Mexa o purê de tomate nos vegetais e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Adicione a mistura de tomate / vegetais à mistura estoque / roux. Adicione o buquê garni e continue a ferver, espreitando conforme necessário. Tempere com sal e pimenta.

Misture o molho por cerca de 45 minutos. Coe o molho por meio de uma tampa de porcelana ou de um filtro bem apertado.

Para fazer o Demi Glace.

Em um caldeirão, junte o molho Espagnole, o caldo marrom e o bouquet garni, juntos, em fogo médio-alto.

Levar a ferver, reduzir o calor a médio e ferver a fogo até que o líquido diminua a metade, cerca de 1 1/2 horas. Descarte o líquido ocasionalmente, para impurezas. Tempere com sal e pimenta.

Coloque-o através de um cap de China ou um filtro de malha apertada.

E se você não quiser preparar-se com o Scratch?

Lucky para nós, não precisamos fazer nosso próprio demi glace em casa, mesmo que você não tenha um amigo que seja um chef profissional e que esteja disposto a se separar com algum deste ouro marrom. Você pode encontrar produtos comerciais que são bons, não tão bons como fazer você mesmo, mas muito bons.

Abaixo está uma seleção de produtos comerciais de demi glace altamente conceituados que você pode encontrar e comprar na Amazon. Todos eles diferem no que são, como eles são feitos, como eles devem ser armazenados e quanto eles custam.

Sugiro que você verifique todos eles e, dependendo do seu orçamento e necessidades nutricionais, escolha um, dois ou três e teste-os para ver qual funciona melhor para você.

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Última modificação em Mon 4 dezembro 2017 12:32 pm.

Comentários (12)

Este é um & rezah & # 8221; # 8221; da receita de Emeril. No entanto, se você seguir a receita da Emeril & # 8217; não ter molho marrom suficiente para construir o produto acabado. O rendimento desta receita é justo e também o que é necessário para acabar com a quantidade desejada de produto acabado. Além disso, os ossos de vitela são muito difíceis de adquirir fora do mercado comercial. Por último, você não precisa usar toda a pasta de tomate.

Eu gosto da receita e, ao contrário do processo de Sokolov & # 8217; não demora dois dias para ser concluído.

Esta receita está na tradição francesa e desenvolveu várias centenas de anos atrás, não Emeril. A receita é bastante básica. A razão para os ossos de vitela e os ossos da carne de bovino # 8216 é dar & # 8217; Você dá dois tipos diferentes de medula. Eu gosto de cozinhar o meu com os nódulos. Você pode ver que ambas as receitas funcionam com o estoque de vaca # 8216; com um & # 8217; reduzido com algumas especiarias mais para o Espanol e depois novamente demi glace. O Espanol é usado como base para sopas e demi glace usado para molhos. Isso é como eu uso isso, mas a noção de que esta receita é uma receita de Revelar Emeril Lagasse, você provavelmente deve ler as origens do molho. Na verdade, o resto dos quatro molhos de mãe também usam & # 8217; estas receitas e # 8216; e & # 8217; Estão casando há tanto tempo. As pessoas têm feito os molhos há tanto tempo que eles tentam esquecer porque o molho original foi feito para padrões exigentes até o peso.

Diz que ele produz um galão, e não dois.

Quando você adiciona 1 litro a 1 galão, então reduza pela metade e # 8230; você ganha 1 galão 🙂

Fazer demi-glace é um processo longo, mas vale a pena. Eu guardo meus ossos no meu freezer enquanto os recebo. Enquanto eles são ossos da carne de bovino, eu estou feliz. A parte redutora é a parte mais longa. Eu irei adicionar algum vinho madiera ao meu estoque enquanto eu vou. Você não termina com muito quando terminar, mas você não precisa muito fazer um molho. Eu congelá-lo em pequenos recipientes até que eu precise disso.

Estou tendo problemas para encontrar ossos de estoque orgânicos baratos. Esta receita chama os ossos de 14 libras (6 kg de peixe), os preços variam de £ 2 por kg a mais de £ 5, APENAS POR BONES! Estou procurando £ 1 por kg, mas não consigo encontrar esse preço.

Você pode escalar esta receita para uma quantidade menor. Um galão de Demi a uma quantidade de restaurante. Um litro, cerca de 1/4, o que é mostrado neste método, funcionaria bem para uma cozinha doméstica. Algumas pessoas argumentam que fazer menos de um galão resulta em um sabor mais pobre. Não há justificativa física ou racional para essa afirmação e, na minha experiência, simplesmente não é verdade.

Eu gosto de usar cauda de vitela. Muito incrível quanto colágeno está em uma cauda. Corte o produto final com uma faca!

Eu estou tentando esta receita novamente e não estou obtendo uma cor marrom escuro no meu glameo Demi. Mais bege ou marrom claro Quais são as chaves para obter um glande marrom Demi escuro?

Eu recomendo um macaco preto - açúcar e água trazido 360 graus cuidadosamente como água, uma vez que o açúcar é escuro e use isso para colorir sua meia.

Bouquet de cozinha ou mesmo magia de Molho, Maggie ... tudo irá adicionar um escurecimento ao molho sem alterar muito o sabor. A maneira como você deve obter a cor escura é de assar os ossos e mirepoix no forno.

O tempo de cozimento de 12 horas fornece um produto superior.

Quem é o gourmet relutante?

Eu sou um pai do trabalho em casa que gosta de cozinhar, aprender tudo o que posso sobre o mundo culinário e compartilhá-lo com você. Para saber mais sobre mim. Consulte Mais informação.

Como eu digo uma cebola.

Me siga!

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